19 dicembre – Il parrozzo abruzzese cantato da D’Annunzio

Tra le tante tradizioni gastronomiche natalizie italiane, in centro Italia ce n’è una che è legata a doppio filo a uno dei grandi della letteratura italiana: il parrozzo abruzzese amatissimo da D’Annunzio. Il questa casellina dell’Avvento ce lo racconta Paolo, collega pescarese e studioso di tradizioni popolari.

La parola, allora, a Paolo

“Tra i “piaceri” del Vate, il cibo ha un posto privilegiato. E, da abruzzese fino al midollo, don Gabriele da Pescara ne è l’ambasciatore più autorevole. In terra d’Abruzzi, si sa, la buona cucina è tra le principali ragioni di vita. Primi piatti, secondi, salumi, contorni, dolci che, soprattutto nella versione teramana, costituiscono una prestigiosa tradizione certificata da riconoscimenti internazionali. Come quella, tanto per citarne una, dell’UE che, un lustro fa, ha dichiarato la tradizione culinaria della provincia di Teramo come la migliore tra i Paesi comunitari.

Ma quando parli di d’Annunzio parli, soprattutto, del parrozzo abruzzese. Cos’è il Parrozzo? Un dolce a forma di cupola bassa, a base di mandorle e semolino, ricoperto di cioccolato fondente, tanto buono da entrare nei versi del celebre poeta, una prelibatezza, il Parrozzo che troneggia, per il Natale, sulle tutte le tavole degli abruzzesi che, anche in questo periodo sono imbandite con ogni ben di Dio .

Ed ecco sancito l’atto di nascita del Parrozzo, con versi efficaci, come solo lui sapeva fare. Un lancio pubblicitario fantastico, una promozione commerciale formidabile, al Vate basta una strofa in nona rima in modo da assicurare, a questa irresistibile prelibatezza, la definitiva consacrazione.

Ma chi è il padre del Parrozzo abruzzese?

È Luigi D’Amico un premiato pasticcere pescarese e fraterno amico di don Gabriele. Dal carteggio tra i due si è riesce anche a datare la nascita della specialità. Questa, infatti, è collocabile nel corso del 1926, quando l’autore delle Laudi invia il madrigale al suo amato compagno d’infanzia. D’Amico conosce bene le doti di comunicatore di d’Annunzio per questo gli manda la sua nuova creatura dolciaria ben sapendo che l’avrebbe pubblicizzata da par suo.

Ed ecco la lettera destinata al Vate: “Illustre Maestro questo Parrozzo – il Pan Rozzo d’Abruzzo – vi viene da me offerto con un piccolo nome legato alla vostra e mia giovinezza … ho voluto unire queste due offerte – il ricordo e … il dolce – perché conosco il valore di certi ricordi per l’anima vostra”.

In realtà D’Amico omaggia il Vate, soprattutto perché gli dia la sua approvazione. Per la creazione del Parrozzo, infatti, il pasticcere si era ispirato a un pane rustico, detto pane rozzo, pan rozzo, da cui parrozzo, che veniva preparato dai contadini abruzzesi con farina di mais (contrapposto a quello preparato con la farina di grano e riservato alla tavola dei signori), di forma semisferica e cotto nel forno a legna. Dunque partendo dalla tradizione del pane “povero”, fatto, cioè, con la farina di mais, e molto diffuso tra i contadini del tempo, Luigi D’Amico ha trovato spunto per dar vita alla sua gustosa creatura. Aveva, così, usato la forma e i colori, e  riprodotto il giallo del granoturco con quello delle uova, cui  aveva legato la farina di mandorle per evidenziare la ruvidezza del pane e per rendere l’idea del pane abbrustolito tipica della cottura a legna, lo aveva ricoperto con del finissimo cioccolato.

Un successo annunciato

di cui d’Annunzio è stato capace di accrescere la fama come aveva fatto con altri prodotti. Sulla carta della confezione anche oggi si può leggere bene il testo manoscritto dal Vate. Il Parrozzo è arrivato da allora   sulle tavole di artisti, letterati, politici, gerarchi, dei Reali d’Europa e persino su quella del sommo Pontefice.

Nel dicembre 1934 d’Annunzio, dal fitto carteggio tra i due scrive questo significativo passaggio: “Mio caro Luigi, sempre al mio cuore il tuo parrozzo è come il più profondo sasso della Maiella spetrato e convertito in pane angelico. Non l’offri tu ritualmente all’Arcangelo esiliato? … raccomandami a San Ciattè e a San Brandano. Ti abbraccio”.

E poi, si sa: “Egli amava e celebrava i prodotti abruzzesi non tanto perché fosse un buongustaio, ma perché era un modo per ribadire il forte legame con la sua terra. Il dispiacere che il poeta provava per la lontananza da casa e dalla madre, si esprime anche nell’insignificante scelta di un dolce, di un formaggio, di un piatto”.

Ecco per il Vate era un lenitivo alla nostalgia che l’assaliva.  E lo si vede anche da quello che sappiamo del suo ultimo Natale: “È finita la vigilia. Forse a quest’ora la gente è in gozzoviglia. Io sono a digiuno da 48 ore. Vado a cercare un parrozzetto. Lo apro, lo mangio. Assaporo in esso, sotto la specie dell’amarezza, il Natale d’Infanzia”. Insomma, un dolce poetico, caro al Vate.

E la ricetta? Volete provare a vestire i panni del Cavalier Luigi D’Amico e preparare il parrozzo abruzzese?

Se avete seguito tutte le istruzioni, ora il vostro parrozzo abruzzese è pronto! È il momento di gustarlo, magari accompagnandolo con dell’ottimo liquore  abruzzese: limoncello, nocino o, ancora meglio, qualcosa all’arancia, come l’Aurum pescarese.

Se la storia e la ricetta del parrozzo abruzzese vi sono piaciute, tornate domani per altre sorprese

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